sábado, 30 de dezembro de 2017

Cookies (vegan, sem glúten)

Ingredientes
1/3 xícara de óleo de coco
1/2 xícara de açúcar mascavo ou demerara orgânico
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de leite de amêndoas
1 xícara de farinha de amêndoa
1 xícara de farinha sem glúten (usei a de arroz)
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de gostas de chocolate vegan


Preparo
Pré-aqueça o forno a 200 ° C, em seguida, unte uma forma média.
Misture todos os ingredientes, deixando o bicarbonato e o fermento por último. Se necessário, adicione mais farinha. A consistência ideal é a de formar os discos com as mãos, sem que grude ou esfarele. 

Forme discos e leve para assar por 10 a 12 minutos. Depois deixe descansar por mais uns 15 minutos, antes de servir. 

Você também pode congelar antes de assar ou congelar assado, já prontos para comer.


Opcional: coloquei também canela, nibs de cacau e substituí a farinha de amêndoas por resíduo de amêndoas (derivado do preparo do leite). 
Inspirada na receita do site http://makingthymeforhealth.com


segunda-feira, 18 de dezembro de 2017

Pão de azeitona


"Esta receita é de Gontran Cherrier, que vem de uma família de três gerações de padeiros. Ele é autor de vários livros de culinária e está à frente de uma padaria parisiense, portanto, quando se trata de pão, ele sabe do que está falando. O pain
brié dele é típico da Normandia e simples de fazer. Eu o preparei para um piquenique e deve ter ficado bom — quando fui provar, já tinha acabado."

Rachel Khoo.

Ingredientes
5g de fermento biológico
4 colheres de sopa de água morna
85g de farinha de trigo
1 boa pita da de sal
1 colher de sopa bem cheia de creme vegetal amolecido
300g de esponja*

Para o recheio 
50g de azeitonas verdes sem caroço 
50g de azeitonas pretas sem caroço 
1 colher de chá de alecrim bem picado (opcional) 
20ml de azeite de oliva

Preparo
Dissolva o fermento na água morna. Misture a farinha com o sal numa tigela grande. Acrescente o fermento dissolvido, o creme vegetal e a esponja e forme uma bola. Vire-a numa superfície enfarinhada e sove por 15 minutos ou até a massa
estar macia. Cubra com um pano úmido e deixe crescer num lugar quente por 30 minutos. Para preparar o recheio, misture as azeitonas e o alecrim (se for usar) com o azeite.
Abra a massa em retângulo sobre uma superfície enfarinhada — ele deve ter 1cm de espessura e ser um pouco maior que uma folha de papel A4. Espalhe as azeitonas por cima. Enrole a massa no sentido do comprimento, formando um rolo grande. Vire a emenda para baixo sobre papel-manteiga. Com uma faca afiada, corte a massa para revelar as camadas de azeitona (mas não até o fundo). Cubra com um pano úmido e deixe crescer num lugar quente por 1 hora ou até dobrar de volume.
Preaqueça o forno a 240ºC com um tabuleiro no meio e uma fôrma embaixo.
Quando o forno estiver quente, deslize o pão para o tabuleiro (mantendo-o no papel) e despeje 1 copo de água na fôrma. Asse o pão por 5 minutos, depois diminua a temperatura para 210°C e asse por mais 20-25 minutos. Transfira para uma grade e sirva morno ou frio.

* Para obter a esponja, peça ao seu padeiro ou faça você mesmo na véspera.

Misture 10g de fermento biológico e 130ml de água morna até dissolver. Junte 200g de farinha de trigo com 2 pitadas generosas de sal. Incorpore ao fermento e misture. Sove até formar uma bola macia (no início ela ficará pegajosa), coloque numa tigela e cubra com papel-filme. Deixe num local quente por 1 hora e na geladeira por uma noite.

Receita de Rachel Khoo. 

sábado, 18 de novembro de 2017

Biscoitos de gengibre veganos (sem glúten)

Ingredientes:
65g de farinha de arroz (pode ser a integral)
55g de fécula de batata
5g de gengibre em pó
3g de canela em pó
3g de noz moscada em pó
3g de sal
2g de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de CMC
115g de melado
20g de demerara
25g de óleo de coco (a receita original é com Becel Azul, 30g)*
1 colher de chá de essência de baunilha (ou em fava)

*O óleo de coco pode ir colando aos poucos e sentindo a massa, talvez use menos ou mais que o indicado. A gordura aqui tem a função de dar a crocância ao biscoitinho.

Preparo:

Coloca tudo na batedeira até a massa incorporar. Ela vira uma bolota mesmo e precisa bater com o batedor pá, porque é pesadinha.
Se precisar, coloque proporcionalmente 1 colher de farinha de arroz + 1 colher de fécula, ate chegar ao ponto desejado – você consegue bolear com as mãos, sem grudar.
Coloque uma folha plástica sobre a mesa, um pedaço da massa, e coloque outra folha plástica por cima.
Agora, abra com o rolo – mas não deixe muito fina.

Corte no formato que quiser.
Asse em forno pré aquecido a 180º por cerca de 10 minutos.


Retirado do site: Panelinha Saudável

sexta-feira, 17 de novembro de 2017

Chocotone vegano (sem glúten)

Ingredientes
2 bananas maduras
3 colheres de sopa de sementes de chia
1 xícara de amêndoas inteiras
1 1/2 xícaras de nozes cortadas ao meio
1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de syrup ou melado
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de gotas de chocolate sem açúcar veganas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 C. 
Amasse as bananas com um garfo e misture com sementes de chia, o extrato de baunilha, o melado ou xarope e leite de coco. Reserve.
Enquanto isso, processe todas as amêndoas e 1 xícara de nozes em um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma consistência semelhante à farinha (evite formar uma pasta).
Transfira para uma tigela grande. Corte o restante das nozes em pedaços menores e coloque-os na tigela com as farinhas. Em seguida, adicione à mesma tigela a farinha de arroz integral, bicarbonato de sódio e gotas de chocolate. Misture bem.
Despeje a mistura molhada na mistura de ingredientes secos e misture bem.
Unte uma forma com um pouco de óleo de coco e despeje a massa dentro, espalhando-se uniformemente.
Asse por uma hora, deixe esfriar e retire da forma. 

domingo, 12 de novembro de 2017

Pão de Banana (vegan, sem glúten)

Há alguns meses fiz mais algumas mudanças na minha alimentação. Inspirada por alguns vídeos do YouTube, decidi retirar o glúten e dar prioridade à alimentação crua/viva. Já estou colhendo os benefícios, principalmente da retirada do glúten (um exemplo: a constante rinite simplesmente desapareceu!). Estou aprendendo a fermentar alimentos e substituí o café da manhã por frutas. A busca por receitas sem glúten também aumentou e esta que posto hoje até agora foi uma das melhores. Eu quase não como pão, mas este é uma boa pedida para os dias que eu resolver comer! 



Pão de Banana vegano e sem glúten

Ingredientes
3 bananas maduras médias (usei 4 bananas prata pequenas)
1 ovo de linhaça (algumas pessoas usaram chia e funcionou)
3 colheres de sopa de óleo de coco, derretido
1/4 xícara de açúcar de demerara orgânico
1/4 xícara de açúcar mascavo orgânico
2-3 x colheres de sopa de melado ou syrup
3 1/2 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de canela moída
3/4 xícara de leite vegetal (usei o de amêndoas)
3 colheres de sopa de pasta de amendoim integral
1 1/4 de xícara  de mistura de farinha sem glúten (usei uma mistura de farinha de arroz, uns 70% da mistura, polvilho doce, goma xantana e amido de milho).
1 1/4 de xícara de aveia sem glúten (não usei, opcional).



Preparo
Pré-aqueça o forno a 176 C e unte uma forma de pão inglês.
Amasse banana em uma tigela grande. Adicione todos os ingredientes com o leite vegetal e bata vigorosamente. Por último, adicione a mistura de farinha sem glúten, o fermento e a aveia e mexa.
Asse por 1 hora - 1 hora e 15 minutos. Quando estiver pronto, deve sentir-se firme e ser chato e dourado em cima.
Deixe esfriar completamente antes de cortar ou será muito macio para manter a forma.

Adaptado de https://minimalistbaker.com/one-bowl-gluten-free-banana-bread/

sábado, 19 de agosto de 2017

Bolo vivo de cenoura

Ingredientes

Bolo


8-10 cenouras raladas ou cortadas em pedaços pequenos
1 xícara coco ralado natural
1 xícara tâmaras sem caroço
5 colheres de sopa farinha de coco (é só bater o coco ralado no processador)
1 colher de sopa gengibre ralado
1 colher de chá canela em pó
1/2 xícara uva-passa e nozes ou outras castanhas e frutas secas
noz-moscada e baunilha a gosto

Cobertura
1 abacate maduro
3 colheres de sopa cacau em po
3 colheres de sopa xarope de agave ou melado

Preparo:
Depois de ralado, as cenouras soltarão uma pequena quantidade de líquido. Tire o máximo possível desse líquido e jogue fora (ou tome, para uma dose extra de vitaminas!)
No processador de alimentos, processe e misture todos os ingredientes do bolo, com exceção das uvas-passas e nozes.
Quando a massa estiver bem misturado mas não totalmente uniforme, adicione as uva-passas e nozes, misturando outra vez.
Coloque a massa em uma forma, pressionando para preencher os vãos. Deixe na geladeira por algumas horas.

Prepare a cobertura: Bata os ingredientes no liquidificador ou processador.
Depois de ter ficado na geladeira, a massa estará mais dura. Tire da forma e coloque no prato para passar a cobertura.
Passe a cobertura, e decore com coco ralado ou frutas. Mantenha na geladeira até servir.

Receita do site: http://www.nutrivegano.com

terça-feira, 15 de agosto de 2017

Macarrão de cenoura com molho de gengibre

Receita simplesmente deliciosa: crua, vegana e perfeita!

Ingredientes
3 cenouras cruas e cortadas em fitas finas
2 cebolinhas picadas


Molho
3/4 copo castanha de caju, crua deixada de molho até inchar e ficar macia
1 copo água
suco de um limão
1 colher de chá cominho em pó
2 dentes alho, picado
2 colheres de chá gengibre ralado
1 colher de sopa xarope de maple, agave, ou melado
sal e pimenta a gosto


Preparo:

Com um descascador de legumes ou espiralizador, corte as cenouras em fitas finas.
Pique a cebolinha e misture com a cenoura.
Junte os ingredientes do molho e bata no liquidificador.
Despeje o molho na salada na hora de servir.

Retirado do site: http://www.nutrivegano.com

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