Sopa ao pesto

"Sopas não são só para as noites de inverno. Também são excelentes para os dias quentes de verão. Repleta de legumes de verão, a soupe au pistou, da Provença, é servida com um molho — o pistou. Ele é parente distante do pesto italiano, mas não leva pinhões nem parmesão (a palavra vem do dialeto provençal e significa “socado”). Se você não tiver um pilão, bata no liquidificador. Quem sabe a versão moderna não deveria se chamar soupe au batou?"

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 cebolas em cubos

4 dentes de alho esmagados até virarem pasta

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

4 colheres de sopa de massa de tomate

2 cenouras em cubos

2 abobrinhas em cubos

200g de vagens cortadas em quatro

400g de feijão-branco em lata escorrido e enxaguado

2 litros de água fervente

1 colher de sopa de sal

1 pitada de açúcar

pimenta-do-reino a gosto

100g de massa seca (uma variedade pequena como conchinha)

200g de ervilhas frescas ou congeladas

Para um pistou clássico:

1 maço de manjericão

3 dentes de alho

3-4 colheres de sopa de um bom azeite de oliva extravirgem

Para um pistou vietnamita

1 maço de manjericão-canela

1 talo de capim-limão picado grosseiramente

1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente

5 colheres de sopa de óleo de girassol

Preparo: 

Para fazer o pistou, basta socar os ingredientes até obter um creme liso (ou bater no liquidificador).

Para a sopa, aqueça o azeite numa panela grande. Acrescente a cebola e o alho e cozinhe em fogo brando, mexendo às vezes, até que fiquem macios e transparentes. Adicione o tomilho, o louro, a massa de tomate, as cenouras e as abobrinhas e cozinhe por 15-20 minutos ou até estarem al dente (tenras mas com uma leve resistência). Junte a vagem, o feijão e a água e, quando ferver, acrescente a massa e as ervilhas. Cozinhe por 10 minutos ou até a massa ficar al dente. Retire o tomilho e o louro e adicione o sal, o açúcar e a pimenta a gosto.

Sirva imediatamente, com uma colher do pistou.

Retirado do livro: Minha pequena cozinha em Paris, de Rachel Khoo.